Haz tortillas, muele cacao y conoce la isla de verdad
Horario por confirmar
2–12
Fácil
Todas las edades
USD 25
Cozumel tiene una cultura que le lleva unos dos mil años de ventaja a los muelles, y no está montada en el lobby de un hotel. Vive en las cocinas, en la capilla de un pueblo y en unas cuantas familias que todavía hacen las cosas por el camino largo.
Empiezas con la masa. Maíz nixtamalizado, prensa de madera, comal sobre leña y una señora de la isla que te va a decir con todo cariño que tus primeras tres tortillas están horribles. Para la quinta, ya inflan. Luego el cacao: se tuesta, se descascara y se muele en metate, se bate con agua y un poco de chile, como se tomaba aquí mucho antes de que alguien le pusiera azúcar y leche.
En medio hay una limpia con copal, que no es número de show sino la forma en que se limpia una casa y se recibe a un invitado, y la historia de El Cedral, el pueblo más antiguo de la isla, donde la fiesta de mayo sigue juntando una misa católica con una cabeza de cerdo, listones y un baile que no para desde 1848. El guía te explica las partes que parecen raras y por qué no lo son.
Te comes lo que hiciste. Y te vas sabiendo algo de este lugar que no cabe en una postal.
1:00 PM
Pasamos por ti en San Miguel y en el camino te ponemos en contexto: quién vivía aquí primero, qué pasó en 1519 y por qué la isla se vació y se volvió a llenar dos veces.
1:30 PM
Una limpia corta para abrir la visita, explicada con claridad para que entiendas lo que pasa y no nada más lo veas.
1:50 PM
Masa, prensa y comal. Tú las haces, tú las volteas y quemas un par. En paralelo va la salsa en el molcajete.
2:45 PM
Tuestas, descascaras y mueles cacao a mano, y luego lo tomas caliente con chile y sin azúcar. Aquí es donde a casi todos les cambia la idea del chocolate.
3:30 PM
La capilla, la ruina de al lado y la historia de la familia que huyó de la Guerra de Castas, fundó el pueblo moderno y arrancó la fiesta de mayo.
4:00 PM
De vuelta en San Miguel cerca de las 4:15 PM, llenos, oliendo a leña y con buena técnica de tortilla.
Cocinas en la cocina de una familia con gente que cocina así todos los días. Nadie anda disfrazado. Si algún taller te parece montado, dinos y te lo reembolsamos.
Casi. Tortillas, salsas, botanas regionales y cacao arman una comida tardía decente, pero si eres de buen diente come algo antes.
Muchísimo. Casi siempre hacen mejores tortillas que sus papás y aman el metate. No hay caminatas largas ni estar sentados una hora.
No. El guía trabaja en español e inglés y traduce todo. Los anfitriones hablan español y algo de maya yucateco, y de ahí te llevas unas palabras.
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