Haz tortillas, muele cacao y conoce la isla de verdad
Horario por confirmar
2–12
Fácil
Todas las edades
USD 25
Cozumel tiene una cultura que le lleva unos dos mil años de ventaja a los muelles, y no está montada en el lobby de un hotel. Vive en las cocinas, en la capilla de un pueblo y en unas cuantas familias que todavía hacen las cosas por el camino largo.
Empiezas con la masa. Maíz nixtamalizado, prensa de madera, comal sobre leña y una señora de la isla que te va a decir con todo cariño que tus primeras tres tortillas están horribles. Para la quinta, ya inflan. Luego el cacao: se tuesta, se descascara y se muele en metate, se bate con agua y un poco de chile, como se tomaba aquí mucho antes de que alguien le pusiera azúcar y leche.
En medio hay una limpia con copal, que no es número de show sino la forma en que se limpia una casa y se recibe a un invitado, y la historia de El Cedral, el pueblo más antiguo de la isla, donde la fiesta de mayo sigue juntando una misa católica con una cabeza de cerdo, listones y un baile que no para desde 1848. El guía te explica las partes que parecen raras y por qué no lo son.
Te comes lo que hiciste. Y te vas sabiendo algo de este lugar que no cabe en una postal.
1:00 PM
Pasamos por ti en San Miguel y en el camino te ponemos en contexto: quién vivía aquí primero, qué pasó en 1519 y por qué la isla se vació y se volvió a llenar dos veces.
1:30 PM
Una limpia corta para abrir la visita, explicada con claridad para que entiendas lo que pasa y no nada más lo veas.
1:50 PM
Masa, prensa y comal. Tú las haces, tú las volteas y quemas un par. En paralelo va la salsa en el molcajete.
2:45 PM
Tuestas, descascaras y mueles cacao a mano, y luego lo tomas caliente con chile y sin azúcar. Aquí es donde a casi todos les cambia la idea del chocolate.
3:30 PM
La capilla, la ruina de al lado y la historia de la familia que huyó de la Guerra de Castas, fundó el pueblo moderno y arrancó la fiesta de mayo.
4:00 PM
De vuelta en San Miguel cerca de las 4:15 PM, llenos, oliendo a leña y con buena técnica de tortilla.
Recogemos en los tres muelles — Punta Langosta, el Muelle Internacional y Puerta Maya — y armamos el día hacia atrás desde tu hora de abordaje, no hacia adelante desde la nuestra.
Cocinas en la cocina de una familia con gente que cocina así todos los días. Nadie anda disfrazado. Si algún taller te parece montado, dinos y te lo reembolsamos.
Casi. Tortillas, salsas, botanas regionales y cacao arman una comida tardía decente, pero si eres de buen diente come algo antes.
Muchísimo. Casi siempre hacen mejores tortillas que sus papás y aman el metate. No hay caminatas largas ni estar sentados una hora.
No. El guía trabaja en español e inglés y traduce todo. Los anfitriones hablan español y algo de maya yucateco, y de ahí te llevas unas palabras.
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